Dışı çıtır çıtır yufkayla kaplı, içi mis üzere iç pilavla dolu nefis bir yemeğimiz var: Perde pilavı. Epey gösterişli olduğu için en şık sofralara bile yakışan bu yemek bilhassa etin yanında çok âlâ gidiyor lakin dilek ederseniz tek başına da yiyebilirsiniz zira içinde tavuğu da mevcut. Kelamı daha fazla uzatmayalım ve çok beğeneceğiniz perde pilavı tanımımızı çabucak aşağı bırakalım…
HABERE İLİŞKİN GÖRÜNTÜ İÇİN TIKLAYIN İZLE
Perde pilavı, mutfağımızın en özel lezzetlerinden biri. Mis üzere tavuklu iç pilavın dışındaki hamurdan perdesiyle hem çok nefis hem de büyüleyici bir yemek olan perde pilavını yapmak biraz ustalık istese de gerçek tanım ve püf noktalarıyla herkes bu yemeği konutta yapabilir. Keklik yahut tavuk etinden yapılan perde pilavı, pilavla pişirilip birebir kapta kabukları soyulmuş badem ve kuş fıstığının hafif yağda kızartılmasıyla fırında hamur içine hazırlanan özel bir tat. Siirt yöresinde perde pilavının iç materyalinde kullanılanlar eserler farklı manalara sahip. Bademler erkek torun, fıstıklar kız torun hasretini anlatır. Kuş üzümleri sıhhati, acı ve tatlı baharatlar da hayatın günlerini temsil eder. Bir de rivayete nazaran kayınvalide meskenine yeni gelen geline el üretimi yufka ile kaplanmış pilavı verirken, kendi sırlarını kendi sıkıntıları üzere saklanmasını istediğini, böylece validenin pilavın yufkasını gelinin manevi bağlılığı ile bağdaştırdığı bilinirmiş.
- Tavuk but ve göğüs etini üzerini geçecek kadar su ilavesiyle kısık ateşte haşlayın. Dileğe nazaran kuru soğan, defne yaprağı, kök sebzeler ve karanfil ek edin.
- Haşlanmış tavukları deri ve kemik kısımlarını ayıkladıktan sonra didin.
- Pilavın daha güçlü tatlara sahip olması için; haşlanmış göğüs eti yerine but ve göğüs etini bir ortada kullanın. Bu süreç pilav imalinde kullandığınız tavuk suyunun daha yağlı ve lezzetli olmasını sağlayacaktır.
- Hamurun daha yeterli kızarması için; pişirme kaplarını yağlama sürecinde kullandığınız tereyağına çok az ölçüde pekmez ekleyebilirsiniz.
PERDE PİLAVI TANIMI:
MATERYALLER
1,5 su bardağı pirinç
2 yemek kaşığı tereyağı
1 adet tavuk budu
1 adet tavuk göğsü
2 su bardağı sıcak tavuk suyu
3 yemek kaşığı dolmalık fıstık
1 yemek kaşığı kuş üzümü
Yarım çay kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı toz kırmızı biber
Yarım çay kaşığı karabiber
Çeyrek çay kaşığı yenibahar
Hamuru için;
2 adet yumurta
3 yemek kaşığı yoğurt
1 çay bardağı zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz
2,5 su bardağı un
Kalıbı yağlamak için;
100 gram tereyağı
100 gram kabuksuz badem
YAPILIŞI
Tavuk etlerini tencereye alıp üzerine 3 su bardağı su ek edin.
Haşladığınız tavukların suyunu süzüp daha sonra kullanmak üzere kenara alın.
Tavuk etlerini ayıklayıp ince ince didikleyin.
Kuş üzümlerini ılık suya koyup yumuşamalarını bekleyin.
Pirinçleri bol suyla yıkayıp nişastalarını güzelce akıtın.
Pilav tenceresinde tereyağını ekleyip evvel fıstıkların yarısını akabinde pirinçleri ekleyin ve kavurun.
Kalan fıstıkları, tuzu ve baharatları da ekleyip karıştırın.
Tavuk suyundan iki bardağı ve suyunu süzdüğünüz kuş üzümlerini de pilava ekleyin.
Suyunu çekene kadar kısık ateşte pişmeye bırakın.
Pilavın perdesi için yumurta, yoğurt, zeytinyağı ve tuzu çırpın.
Unu azar azar ek ederek toplanana kadar yoğurun.
Perde pilavı tenceresini ya da kek kalıbını tereyağıyla güzelce yağlayın.
Kabukları soyulmuş bademleri tencerenin içine simetrik bir biçimde dizin.
Hazırladığınız hamuru orta kalınlıkta açıp kenarları dışa sarkacak formda tencerenin içine yerleştirin.
Pişen pilava didiklediğiniz tavuk etlerini ekleyip harmanlayın.
Tavuklu pilavı tencerenin içine doldurun.
Yufkanın sarkan kısımlarını pilavın üzerine kapatın.
Hamurun üstüne de tereyağı sürün ve tencerenin kapağını kapatın.
Fırını 190 dereceye ayarlayıp ısıttıktan sonra pilavı fırına verin.
30 dakika fırınladığınız pilavı birinci sıcağı çıkınca kek üzere dilimleyip servis edin.
Afiyet olsun…
KAYNAK: Yasemin